作業工程

ふぐの毒が消える！
江戸時代から伝わる、
ふぐのぬか漬けの作業工程

ふぐの糠漬　
十二の作業工程

1. 原魚の選定
2. 水洗い
3. 内臓除去
4. 洗浄水さらし
5. 表皮の除去・水洗い
6. 身卸し（三枚卸）
7. 付着不純物の除去・水洗い

8. 塩漬け（約十五時間）
9. 塩上げ水洗い
10. 乾燥・整形（四～五日間）
11. 乾燥品形取り・選別
12. 漬け込み（糠漬　約二年）（粕漬　約半年）